كتب د / محمود الشيخ
هل زيت الـ MCT مناسب للطبخ ؟!
الأول كلمة MCT هي اختصار لـ medium chain triglycerides
وبالعربي يعني الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة ..
طيب هو ليه أصلا؟
باختصار هو زيت بيستخدموه الناس لدخول أسرع في الكيتوزيس والإمداد بالطاقة (غالي) مش موجود في مصر لكن موجود في بعض الدول العربية والأجنبية بسهولة وبسعر أرخص
طيب خلينا نحدد قواعد عامة نعرف بيها أي زيت مناسب للطهي ولا لأ،
***أهم قاعدة هي الـ smoking point!
ده اللي هي إيه دي يا دكتور ؟!!
دي النقطة اللي عندها الزيت يبدأ يتحرق ويطلع دخان من التسخين
والزيت بيتكسر كيميائيا
ويطلع حاجة إسمها الـ free radical اللي هي أساس البلاوي والموصل لأمراض كتير جدا
طيب يا عمنا تعتمد على إيه الـ smoke point دي؟!
تعتمد على كذا عامل :
العامل الاول :-
- استقرار الأحماض الدهنية في الزيت (stability)
- وكمية الأحماض الدهنية الحرة (content)
والعامل الثاني :-
- هو درجة نقاء الزيت نفسه (purity) ..
ال smoke point بتاعت أشهر تلت زيوت في الكيتو كالآتي:
– زيت الـ MCt الكلاسيك: ١٦٠ درجة سيليزية
– زيت جوز الهند البكر: ١٧٧ درجة سيليزية
– زيت الزيتون البكر: ١٩٠ درجة سيليزية
طيب هي إيه مختلف درجات حرارة الطهي الشائعة عندنا أصلا ؟
– القلي الخفيف : ١٢٠ درجة تقريبا
– الـ القلي الجامد: من ١٦٠ لـ١٨٠
– الفرن : ١٨٠
معناه إيه بقى الكلام ده يا أخ عشان تهنا منك كده؟
كده معناه إن زيت الـ MCt الكلاسيك ده مش هيبقى مناسب لأغلب طرق الطهي، عدا انك تحطه على سلطة مثلا أو اسموزي أو الأغلب البولت بروف بتاعنا
طيب بس الكلام ده ينطبق على الـ MCT الكلاسيك لكن لقو طبقا للدراسة دي:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4975867/
إن الـMCT اللي فيه الـ lauric acid بنسبة تصل لـ٣٠ في المية
ممكن يستخدم في درجات حرارة أعلى بدون تأثير سلبي زي الـ MCT الكلاسيك
وإن كان تأثيره على الدخول في الكيتوزيس أقل من العادي
*******